咸味香精|香精香料|食品添加剂喷雾干燥机,酵母抽提物喷雾干燥机-常州新马干燥工程有限公司

以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）.

2、鸡精的特点：

鸡精属于第三代鲜味剂（*代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG 的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。

3、鸡精和味精的比较：

A）MSG 易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG 效果好，菜肴的味道更加鲜美。但MSG 在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

B）味精主要成分是" 谷氨酸钠", 是一种鲜味剂，而鸡精（粉）是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。

C）鸡精含有40%左右的MSG, 是一种有鸡味的复合调味料，而MSG 是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%.

二、鸡精生产线的生产技术和工艺

1、鸡精（粉状）工艺流程

食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麦芽酚 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、 搅拌均匀 + 鸡肉粉 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精

+ 搅拌均匀 包装 成品

备注：注意室内相对温度、防止吸潮。

2、块状鸡精生产工艺：

食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麦芽酚 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱

粉、 搅拌均匀 + 鸡肉粉 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精

搅拌均匀 + 抗结剂 + 搅拌均匀 压片 包装 成品

3、粒状鸡精生产工艺

盐、糖、味精、80目粉碎备用

盐 + 鸡油 搅拌均匀 + 鸡膏 搅拌均匀 + I+G SSA TBHQ 搅拌均匀 + 香辛料 搅拌均匀 + 鸡香精 搅拌均匀 + 味精、糖 搅拌均匀 + 淀粉、糊精 搅拌均匀 + 少量水 搅拌均匀 备注：

（1）整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程，大致15-20分钟， 旋转挤压、造粒

（2）14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数， 70℃沸腾干燥（大约15-30分钟）, 振动过筛整粒 + 1%-1.5% 鸡香精

混合均匀 包装 成品

（3）严格控制加水量

（4）粉碎细度

（5）干燥温度